凱氏定氮儀通過程序化設計和新獲得蒸汽發生器實現改變蒸餾時間和蒸汽流量。根據分析樣品的不同，可選擇快或慢的蒸餾速度。凱氏定氮儀具有良好的自我保護裝置，不關閉防護門，儀器不啟動，安全可靠，不會對人員造成任何傷害。凱氏定氮儀含四個RS232接口，可同時接電腦、打印機、鍵盤等外部設備，凱氏定氮儀內部程序可對各項連接設置進行編輯，而且還可編輯輸出實驗報告的各項參數，同時對操作語言也可進行選擇。

　　凱氏定氮儀是用來測有機物的，一般是食品、飼料、化肥、土壤等物質里的N元素含量，再計算轉換出其內的蛋白質含量（因為蛋白質中N元素的含量是有一定比例的，知道了N元素含量，也就能算出蛋白質含量）。凱氏定氮儀的原理是用酸堿中和滴定法計算，根據堿的消耗量來測定N元素的含量。凱氏定氮儀也是食品、農業實驗室很常用的儀器。

　　凱氏定氮儀是定氮儀中的一種，凱氏定氮儀介紹蛋白質在人體的生化代謝和結構組成中起著十分重要的作用，而牛奶以其氨基組成合理、蛋白質易吸收利用等優點成為人蛋白質的*來源。凱氏定氮儀因其準確度和精密度高，仍是目前測定牛奶中蛋白質含量的。

　　凱氏定氮儀提示在工作實踐中應基于凱氏定氮法的檢測原理，利用凱氏定氮儀測定牛奶中蛋白質的含量，不僅不會降低準確度而且能提高工作效率，以便更好地監督動物產品質量。

　　1.試樣消煮。精密稱取混合均勻的牛奶樣品5.0 g(約25.0 mg氮，稱樣量不能太大，否則易起大量泡沫)，至0.1 mg;小心放入消煮管，避免試樣附著在管壁;加入混合催化劑5.0 g，與試樣混合均勻;再加入12 mL和2~5 mL的雙氧水(牛奶脂肪含量高，在消煮前期極易起泡沫且泡沫不易消失，泡沫易粘附于管壁而影響結果的準確性;加入雙氧水起消泡作用，且易使溶液澄清透明，可縮短消煮時間);420e加熱至液體呈透亮的藍綠色后，繼續加熱至少1 h;消煮好后關閉熱源讓其自然降溫。

　　2.蒸餾。向接受瓶內加入10 mL硼吸收液和3滴混合指示劑，使冷凝管末端浸入硼吸收液，蒸餾4 min；zui后用蒸餾水沖洗凱氏定氮儀冷凝管末端，洗液并入蒸餾液。

　　3.滴定。蒸餾結束后蒸餾液立即用鹽標準溶液滴定，滴定至溶液由藍綠色變為灰紅色，并同時做試劑空白對照。