蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質含量。

　　

　　設備解決了硝態氮無法使用儀器測試的世界性難題，獲得進一步起草國際標準的邀約。使用的顏色傳感器判定滴定終點技術，該技術與光電管檢測方式相比具有重點判斷準確、抗干擾能力強、壽命長、無需將滴定系統置于暗室，操作與觀察方便等顯著的優點；與電位滴定檢測方式相比具有滴定終點無溫度漂移，無需預熱與校準等明顯優勢。

　　

　　儀器特點：

　　1、采用肥料專用定氮管（消煮管）；

　　2、土壤肥料凱氏定氮儀采用自動加堿系統；

　　3、隨心所欲的設置蒸餾時間，蒸餾結束自動報警；

　　4、清洗控制系統，實現智能化的蒸餾器清洗，使測量更高；

　　5、優良的安防護系統，可實現對蒸餾器及管路的缺水自動保護；

　　6、急停止操作功能應對不時之需；

　　7、外殼整體使用優質的ABS工程塑料，能耐強酸強堿，不生銹。