卡爾費休水分儀利用化學反應后電導率變化計算，結構復雜，體積較大，測定度高，適合水分含量在100PPm（0.01%）以下的測定。它一般用于陰離子聚合等對水分有非常嚴格要求的化工、醫藥等行業產品測定，價格較高，該類儀器有一個不好的特點，就是更換溶劑時不容易找平衡。比較適合每日上百次的多頻次測試。
 

卡爾費休水分儀需要注意如下幾點：

1、此法適用于多數有機樣品，包括食品中糖果、巧克力、油脂、乳糖和脫水果蔬類等樣品；

2、樣品中有強還原性物料，包括維生素C的樣品不能測定；樣品中含有酮、醛類物質的，會與試劑發生縮酮、縮醛反應，必須采用的醛酮類試劑測試。對于部分在甲醇中不溶解的樣品，需要另尋合適的溶劑溶解后檢測，或者采用卡氏加熱爐將水份汽化后測定。

3、卡爾費休法不僅可測得樣品中的自由水，而且可測出結合水，即此法測得結果更客觀地反映出樣品中總水分含量。

4、固體樣品細度以40目為宜，用粉碎機而不用研磨，防止水分損失。